1.温度
化学反应的速率与反应发生的温度有关
当温度达到一定程度以上，酶就会变性(不能正常工作)。
最佳温度是酶发挥最佳作用的地方
2.pH值，酸的量度
较高的酸性水平=较低的反应速率
大多数酶在pH值为7时效果最好
事实:反应速率 = 某种产物的变化量/变化所需的时间